Marsellesa Lavado - Finca El Chirimoyo

"Una variedad poco común en México, cultivada a 1,460 msnm en El Chirimoyo — 86.5 puntos SCA con notas a caramelo, miel, lima y mantequilla que la convierten en una de las más complejas del catálogo."

Trazabilidad:

• Productor: Héctor Hernández Andrade
• Finca: El Chirimoyo (Rancho Chirimoyo)
• Origen: Coacoatzintla, Veracruz, México
• Altura: 1,460 msnm
• Variedad: Marsellesa
• Proceso: Lavado
• Tueste: Medio
• Puntaje SCA: 86.5

Perfil sensorial:
"Fragancia a miel, lima, almendra y mascabado. En aroma, caramelo quemado, miel, nuez y lima. En taza, caña de azúcar, mascabado, caramelo y lima. El resabio trae notas afrutadas de limón, caña y mantequilla. Alta densidad (720 g/l) y humedad ideal para un tueste homogéneo."

Por qué este café:
"La Marsellesa es una variedad de origen etíope poco difundida en México — la mayoría de las personas nunca la ha probado porque casi no se cultiva fuera de ciertas regiones de Veracruz. Héctor la trabaja en El Chirimoyo con proceso lavado, lo que limpia el perfil y deja que la variedad hable por sí sola: dulce, compleja, con un cuerpo que sorprende y un final que persiste.

Cada lote pasa por selección mecánica más selección manual adicional. Tostamos en lotes pequeños con frecuencia — lo que recibes salió del tostador días antes de tu pedido. Café 100% mexicano, trazable y trabajado directo con el productor."

Método sugerido: "V60, Siwtch, UFO Dripper o Kalita para resaltar sus notas cítricas y el caramelo. En prensa francesa el cuerpo gana protagonismo."