Colombia Red Honey - Finca San José

Colombia Red Honey — Finca San José, Veracruz

87.5 puntos SCA — el perfil más floral y afrutado del catálogo de honeys.

Trazabilidad
Productora: Lidia Fuentes Orduña

Finca: San José

Alt. 1,480 msnm

Variedad: Colombia

Proceso: Red Honey

Tueste: Medio 

Puntaje SCA: 87.5

Perfil sensorial
Fragancia/aroma floral y frutal pronunciado. En taza: fresa, chocolate, lima, panela, azúcar morena, caña de azúcar, plátano, mantequilla y manzana. Dulzor 10/10, taza limpia 10/10. Cuerpo medio-alto, acidez balanceada.

Por qué este café
El proceso Red Honey conserva entre 50-75% del mucílago durante el secado — más que el Yellow pero menos que el Black — lo que produce un punto medio entre dulzor intenso y claridad en taza. La variedad Colombia a 1,480 msnm aporta una acidez limpia que balancea la dulzura del honey sin quitarle cuerpo. Lidia trabaja este lote con rendimiento excepcional (60.79 kg/qq) y prácticamente cero defectos. Tostamos en lotes pequeños frecuentemente — lo que recibes salió del tostador días antes de tu pedido.

Métodos sugeridos
Filtrado: V60, Switch, UFO Dripper o Chemex para resaltar sus notas frutales y el dulzor natural del proceso honey.