Kit Honey — Yellow, Red y Black Honey

Kit Honey — los tres procesos honey, lado a lado

Tres cafés del mismo tipo de proceso pero en tres intensidades distintas. La forma más directa de entender qué cambia cuando se deja más o menos mucílago en el grano durante el secado.

Qué incluye
Yellow Honey — Finca San Miguel, Tenejapa, Chiapas · 86.25 puntos SCA
Colombia Red Honey — Finca San José, Coatepec, Veracruz · 87.5 puntos SCA
Bourbon Black Honey — Finca Arcotesa, Sierra Mixe, Oaxaca · fermentado 120 horas

Trazabilidad
Tres lotes de tres estados: Chiapas, Veracruz y Oaxaca
Productores: Lidia Fuentes Orduña (San José) y Tino Castañeda (Arcotesa)
Altura: 1,480 a 1,680 msnm
Procesos: Yellow, Red y Black Honey
Tueste: Medio
Fecha de tostado impresa en cada bolsa

Perfil sensorial
El Yellow Honey es el más limpio y frutal: ciruela, frambuesa, melaza y mora azul sobre cuerpo aterciopelado. El Red Honey sube el dulzor y lo vuelve floral: lima, fresa, chocolate y mantequilla. El Black Honey es el más intenso de los tres — 120 horas de fermentación que traen chocolate, miel, vainilla y fruta madura con un cuerpo denso. De amarillo a negro, cada paso agrega cuerpo y quita acidez.

Por qué este kit
El proceso honey deja parte del mucílago dulce de la cereza sobre el grano durante el secado. Entre más mucílago y más tiempo, más cuerpo y dulzor. Amarillo, rojo y negro son tres puntos de esa misma escala — pero leerlo no sirve de nada: hay que probarlos juntos. Este kit existe para eso. Si ya sabes que te gusta el café dulce y con cuerpo, aquí encuentras exactamente cuánto. Tostamos en lotes pequeños después de tu pedido.

Métodos sugeridos
Filtrado: V60, Chemex o Switch para apreciar las diferencias. En prensa francesa el Black Honey brilla. Para comparar de verdad, misma receta en los tres: 15 g por 220 ml de agua.