"Fermentado sin oxígeno y secado con la miel del fruto — fruta roja, guayaba y un cuerpo sedoso que se queda en el paladar. Un honey anaeróbico de Huatusco, arriba de 84 puntos."
Trazabilidad:
Productor: Emmanuel Rincón
Finca: La Esperanza
Origen: Huatusco, Veracruz, México
Altura: 1,380 msnm
Variedad: Obatá
Proceso: Honey Anaeróbico
Tueste Medio
Puntaje: +84 puntos
Perfil sensorial:
"Fruta roja, miel de caña y guayaba, con cuerpo sedoso. Una taza dulce y frutal, donde la fermentación anaeróbica intensifica la fruta y el secado honey aporta el dulzor y la textura."
Por qué este café (resuelve objeciones):
"El honey anaeróbico es un proceso de dos pasos: primero el fruto fermenta en un tanque sellado, sin oxígeno, y después se seca con su mucílago —la miel natural del fruto— todavía pegado al grano. Es un perfil delicado, y por eso lo tostamos en lotes pequeños y todos los días: cada bolsa lleva impresa su fecha de tueste, así que recibes café recién tostado y no uno que lleva meses en bodega. Lo enviamos en grano entero para que conserve su aroma hasta que lo muelas; si lo prefieres molido, indícalo en tu pedido y lo molemos para tu método. Y sabes exactamente de dónde viene: Finca La Esperanza, de Emmanuel Rincón, en Huatusco."
Método sugerido: "Por su perfil frutal y dulce, recomendamos V60 u otros métodos de filtrado, con una proporción 1:16, para resaltar la fruta roja y la guayaba. También funciona en prensa francesa y en espresso."